Értékelje a receptet:

--Értékelje--Szuper (5)Finom (4)Ehető (3)Elmegy (2)Rossz (1)

0 hozzászólás

A pisztrángfiléket egy tálba tesszük. A hagymát felszeleteljük, összekeverjük a fehérborral, metélőhagymával és az olajjal, A páclevet a filére öntjük, lefedjük, és hideg helyen 5 órán keresztül érleljük.

Tészta elkészítése: A lisztet egy tálba tesszük, közepébe egy mélyedést készítünk. Egy egész tojást, és egy másik tojás sárgájának és fehérjének a felét egy evőkanál vízzel és egy csipet sóval együtt a mélyedésbe tesszük. Egy fakanál segítségével összedolgozzuk.
A zsírt kisebb darabokra vágjuk. Mikor a massza kezd összeállni, a zsírt is hozzáadjuk és sima tésztát gyúrunk. Labda formálunk belőle, és 5 órán keresztül pihentetjük.

A nyelvhalat szobahőmérsékleten kiolvasztjuk és ledaráljuk. A vajat felolvasztjuk. A darált halat összekeverjük 2 tojással, a kaporral, a zsemlemorzsával, a citromhéjjal, tejföllel, és az olvasztott vajjal. Sóval és borssal ízesítjük.

A sütőt előmelegítjük. A tésztát újra átgyúrjuk, 2/3 részét egy lisztezett deszkán kinyújtjuk. Egy őzgerincformát kivajazunk, a tésztával kibéleljük. A pisztráng páclevet leszűrjük. A halkrém felét a formába simítjuk, tetejére helyezzük a pisztrángszeleteket, és befedjük a maradék halkrémmel, és óvatosan lenyomkodjuk. A formából kilógó tésztát levágjuk, egy 1 cm-es szélet meghagyva. A maradék tésztát is kinyújtjuk, és kivágunk belőle egy formát befedő darabot. A halkrém tetejére helyezzük, az alsó tésztalap széleit tojásfehérjével megkenjük, és a fedőlapra hajtjuk. A középvonalban 2-3 lyukat készítünk, hogy a főzés alatt keletkező gőz ki tudjon szabadulni.
Díszítésül a levágott széleket tojásfehérjével a tészta tetejére ragasztjuk, majd 30 percig az előmelegített sütőben sütjük.
A maradék tojássárgát elkeverjük 1 kanál tejjel. 30 perc elteltével a formát kivesszük a sütőből, tetejét megkenjük a tojássárgával, és további 45 percig sütjük. A sütőből kivéve az oldalait óvatosan elválasztjuk a forma oldalától, hagyjuk kihűlni, és kifordítjuk a formából. Fóliával letakarva hűtőszekrényben több napig eltartható.