SürítésAz ételek sűrítésének több fajtája van. A legelterjedtebb a habarás és a rántás. A habarás során lisztet kevernek ki csomómentesre vízzel, a főzelék levével vagy csontlevessel, majd folyamatos keverés mellett keverik az elkészítendő ételhez. Egyes változatokban tejtermékeket is kevernek a habarásba: tejfölt, tejszínt, kefirt, joghurtot, ekkor azonban meleg főzőlével kell előre elkeverni, hogy ne csapódjon ki az ételben. Az elkészített étel íze a habarással erőteljesebbé válik, nő annak energia- és szénhidráttartalma. A rántás során lisztet pirítunk meg zsiradékban. A rántásnak több fajtája létezik, attól függően, hogy mennyire pirítjuk meg a lisztet. A fehér rántást a fehér mártásokhoz használjuk, a zsemleszínű rántást a levesekhez és főzelékekhez, míg a barna rántást például a rántott levesbe használhatjuk fel. Léteznek különleges elkészítésű rántások is diétázóknak, betegeknek, itt zsiradék nélkül pirítják a lisztet. Lehetőség van a zsiradék utólagos hozzákeverésére, de erre a száraz rántásban nincs szükség. A legmodernebb sűrítési eljárás mind a diétázóknak, mind az egészséges étkezésre törekedőknek jó lehet, ugyanis a főtt étel egy kis része kerül pépesítésre, majd ezzel sűrítik az ételt. Így gyakorlatilag a zöldség maga a sűrítéshez szükséges alapanyag, nincs szükség se lisztre, se zsiradékra.