BorsA bors a világon legelterjedtebb fűszer. Szingapúrból és a Malabár-szigetekről származik, ma Indiában, Indonéziában és Sri Lankán termesztik, Indiából 25 millió kg-ot exportálnak évente. Magyarországon csak a középkorban terjedt el annak ellenére, hogy a honfoglaló magyarok is ismerték. A borscserje 30 évig terem, a fekete, fehér, zöld és vörös bors mind ugyanarról a növényről származik, a különbség az érettségben és az eljárásban rejlik. A fekete borsot éretlenül szüretelik és megszárítják. A külső burka ettől válik olyan jellegzetessé. A fehér borsot éretten szüretelik, ez a legértékesebb a négy borsfajta közül. A zöld borsot éretlenül szedik és megölik benne a feketedést okozó enzimeket főzéssel vagy sós vízben történő áztatással. Sós-ecetes lében vagy frissen kapható. A piros bors a legkülönlegesebb a borsfajták közül. Ezt is éretten szedik, de olyan szárítási eljárást alkalmaznak, amely során nem esik le a gyümölcshús a szemről. Sós-ecetes lében és szárítva kapható. Egész borsot akkor érdemes használni a fűszerezéshez, ha az étel hosszú ideig fő. Az őrölt bors íze akkor a legerősebb, ha közvetlenül őrölés után használjuk fel. A bors étvágygerjesztő, élénkítő, szél- és vizelethajtó. Túlzott használata megterhelheti az emésztőrendszert, ezért számos diéta tiltja használatát.