Hozzávalók 6-8 főre:
1 kg borjúcomb,
25 dkg húsos füstölt szalonna,
1 adag polenta,
1 szál póréhagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2,5 dl száraz fehér vagy vörösbor,
2 citrom leves reszelt héja,
1 teáskanál reszelt gyömbér,
0,8 dl extraszűz olívaolaj,
4 dkg vaj,
só,
frissen őrölt bors,
friss kakukkfű,
6 babérlevél,
4 zsályalevél,
1 teáskanál darált szárított cseresznyepaprika