Hozzávalók 4 főre:
2 evőkanál olívaolaj,
1 vöröshagyma apróra vágva,
45 dkg sárgarépa felszeletelve,
1 kis burgonya kockára vágva,
3 evőkanál mascarpone sajt,
1,2 l zöldségalaplé,
2 narancs leve,
só és őrölt fekete bors,
Tálaláshoz:
jégkockák és friss mentalevél